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GRAHAM CRACKERS 🇺🇸

juillet 25, 2022
GRAHAM CRACKER

Les Graham crackers (prononcer/ ˈgrei.É™m) sont des biscuit de couleur brun-doré et très croquants. Il sont nés au début des années 1880 aux États-Unis. À l’origine, le Graham cracker était fabriqué avec de la Graham Flour, une farine de blé entier moulue grossièrement, qui doit son nom à Sylvester Graham. Ce biscuit au goût de cannelle et de miel se mange seul au goûter avec une bonne tasse de thé. Il peut aussi servir d’ingrédient dans la composition de plusieurs desserts américains. On l’utilise comme base pour faire un NY cheesecake ou une Key Lime pie. Ou même pour réaliser des « dessert sandwiches » comme les S’mores.
C’est un biscuit que nous aimons énormément faire. Je l’utilise pour faire de délicieux cheesecakes (je vous garantis que rien n’égale la base en Graham crackers d’un NY cheesecake !).

Voici une recette que nous trouvons simple et délicieuse.

Les ingrédients :

Pour une vingtaine de biscuits

  • 284 g de farine de blé entier (j’utilise aussi de la semi-complète) – 2 cups
  • 170 g de sucre de canne – 1 cup
  • 2,5 g de cannelle – 1 teaspoon
  • 4 g de bicarbonate alimentaire – 1 teaspoon
  • 4,5 g de sel – 3/4 teaspoon
  • 100 g de beurre doux – 7 tablespoons
  • 45 ml lait entier – 3 tablespoons 
  • 85 g de miel (non crémeux, il sera plus facile à mélanger)- 1/3 cup

La méthode

  1. Préparez deux plaques de cuisson en les tapissant de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélangez farine, sucre, cannelle, bicarbonate et sel.
  3. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu’à ce que votre mélange soit sableux.
  4. Dans un autre bol, préparez votre mélange humide en fouettant ensemble lait et miel.
  5. Versez le mélange humide dans le mélange sableux.
  6. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte, elle est un peu collante et molle et c’est normal.
  7. Mettre votre pâte dans un récipient étanche et la réfrigérer pendant 1 bonne heure minimum, plus elle refroidit, mieux c’est.
  8. Une fois votre pâte durcie, étalez-là sur une planche farinée (1/4 de pouce d’épaisseur environ).
  9. Coupez-la en grands rectangles avec un rouleau à pizza ou un couteau bien aiguisé.
  10. Pour faire le biscuit original, faites deux lignes perpendiculaires qui se croisent au centre sur chaque biscuit (cf. photo). Puis, sur chaque petit rectangle du biscuit, 3 lignes parallèles de 4 trous (prendre une fourchette). C’est optionnel, sans lignes le goût reste le même.

La cuisson

  1. Transférez délicatement vos biscuits sur la plaque (pour ce faire, j’utilise une spatule plate à pâtisserie).
  2. Cuire vos biscuits dans un four préchauffé à 180°C – chaleur tournante – pendant 10-12 minutes. 
  3. Attention les biscuits sortent mous du four. Laissez-les bien refroidir avant de les mettre dans une boîte hermétique pour les conserver à température ambiante. 

Bon appétit !

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