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HOTTEOK 🇰🇷

juillet 14, 2022
Hotteok

Hotteok ? Mais Kezako ?
Le hotteok est une sorte de pancake fourré coréen. Il est composé de farine de blé mélangée à de la farine de riz, d’eau, de lait et de levure. Hyper simple à réaliser et délicieux, son centre est garni d’un mélange alléchant de sucre brun, de cannelle et de cacahuète. Si vous n’êtes pas très sucré, vous pouvez aussi le garnir avec du fromage, de la viande ou des légumes.

Les ingrédients

Pour la pâte :

  • 2 1/2 cup de farine tout usage
  • 1/2 cup de farine de riz
  • 1 tablespoon de cassonade
  • 2 teaspoon de levure boulangère instantanée
  • 1/2 teaspoon de levure chimique (à gâteau)
  • 1 teaspoon de sel de Guérande
  • 1 1/3 cup de lait entier tiède (ou lait végétal)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (+ pour la cuisson)

Pour la garniture :

  • 2/3 tasse de cassonade
  • 1 teaspoon de cannelle
  • 4 tablespoons de cacahuètes ou autres noix de votre choix, finement hachées

La méthode

  1. Mélangez les farines, les levures, le sucre et le sel avec une spatule dans un grand bol.
  2. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède et ajoutez l’huile.
  3. Versez le mélange lait/huile dans le mélange de farine et mélangez à l’aide d’une spatule (j’utilise un fouet à pâte Danois) pendant 1 à 2 minutes. La pâte est un peu collante et c’est normal.
  4. Couvrez votre pâte avec un torchon bien serré et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 à 2 heures.
  5. Pendant ce temps, préparez la garniture du hotteok en mélangeant le sucre brun, la cannelle et les cacahuètes dans un petit bol.
  6. Divisez la pâte levée en 8 portions égales.
  7. Graissez vos mains avec un peu d’huile, prenez une portion de pâte et aplatissez-la dans votre main en forme de coupe creuse.
  8. Mettez 1 1/2 tablespoon environ de garniture au centre de la pâte.
  9. Tirez chaque bord de pâte vers le centre pour former un petit paquet.
  10. Pincez bien la pâte pour sceller les bords ensemble.
  11. Faites la même chose avec les autres portions de pâte. Placez-les sur un plat huilé.

La cuisson

  1. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle ou crêpière, à feu moyen-doux.
  2. Quand votre poêle est chaude, placez-y les pâtes hotteok garnies, côté couture vers le bas, en laissant un bon espace entre elles.
  3. Laissez cuire pendant 30 secondes et retournez-les sur l’autre face.
  4. Appuyez sur chaque morceau de pâte avec une spatule plate en métal, (j’utilise une spatule pour Wok), jusqu’à ce qu’ils aient une épaisseur d’environ 1,5 cm.
  5. Ne les pressez pas trop finement, vous risquez de déchirer la pâte.
  6. Laissez cuire chaque hottoek jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Environ 1 à 2 minutes par côté. Baissez votre feu s’ils se colorent trop rapidement.
  7. Laissez vos pancakes refroidir pendant 1 à 2 minutes avant de les servir.

Le hotteok est meilleur chaud. Il se conserve très bien dans une boite métallique jusqu’au lendemain (après je ne sais pas, ça ne dure jamais longtemps !). C’est absolument délicieux et très facile à réaliser, n’ayez pas peur d’essayer.

Et si vous aimez les saveurs asiatiques, je vous invite à tester notre burger au tofu frit, c’est une tuerie !

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