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SALADE TORTELLINI PESTO ROSSO

mars 21, 2022
SALADE TORTELLINI

Les beaux jours arrivent et mes envies de salades composées avec. Nous aimons beaucoup cette salade tortellini pesto rosso, qui se prépare en 30 minutes, avec des saveurs ensoleillées qui me rappellent ma vie méditerranéenne. Cette salade de pâtes végétarienne peut être dégustée tiède ou froide. Bon appétit !

Les ingrédients

  • 500 g de tortellini frais au fromage
  • 150 g d’asperges vertes fraîches parées ou si hors saison, une conserve d’asperges vertes
  • 150 g de pesto rosso (1/2 cup)
  • 1 boîte de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en quartiers
  • 60 g d’olives kalamata tranchées (1/3 cup)
  • 50 g de roquette et mâche fraîches (3 cups)
  • 3 c. à soupe de pignons de pin
  • 60 g de fromage parmesan râpé (1/4 cup) – optionnel
  • 20 g de tomates séchées marinées dans de l’huile d’olive + 2 c. à soupe d’huile du pot
  • Sel et poivre au goût

La méthode

  • Préparez vos tortellini frais en respectant les indications de cuisson et le temps indiqué sur l’emballage.
  • À l’aide d’une cuillère à trous transférez les tortellinis cuits dans un saladier.

Si vous utilisez des asperges fraîches :

  • Utilisez l’eau de cuisson des pâtes pour faire cuire vos asperges. Disposez les asperges en botte dans l’eau. Les pointes d’asperges doivent rester hors de l’eau. Selon l’épaisseur des légumes, la cuisson peut prendre 6 à 15 minutes.
  • Égouttez et transférez les asperges dans un bol d’eau glacée. Égouttez à nouveau, coupez-les en quelques morceaux et ajoutez-les dans le bol avec les tortellini.

Si vous utilisez des asperges en conserve :

  • Égouttez les asperges, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le bol avec les tortellini.
  • Ajoutez le pesto, les coeurs d’artichauts, les olives et les tomates marinées coupées en morceaux + les 2 c. à soupe d’huile du pot.
  • Mélangez le tout.
  • Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
  • Garnir de pignons (et de fromage) et servir immédiatement, ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.
  • Garnir vos assiettes de roquette et mâche, puis ajoutez la salade de tortellini.

Conseil

Si vous préparez votre salade de tortellini à l’avance, ajoutez les asperges fraîches au moment de servir, ce sera meilleur. La salade se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

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